外婆家的腊肉真香

眼下正是寒冬腊月，再过十天，我们又要迎来我国传统的猴年春节了，时下在异地足足生活了二十年，平时也吃遍了横峰街边小摊和大小餐馆里面的招牌菜，尤其是眼下寒冬岁月里边餐桌上少不了的腊味：腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠……每次说起这些腊字号，我们的嘴边就有想流口水的感觉。

上周六，雪后放晴，我和妻儿到老家观赏枫株湖畔的雪景，我和妻子带着儿子一起到岳母家住了一宿。这回是儿子自告奋勇地提出要去看望他敬爱的外公和外婆，岳父和岳母还连连夸我儿子“有孝心”，是啊！由于离开家乡工作了，儿子也很久没有看到他的外婆呢，儿子也十分惦记他们俩个。可儿子心中还有个“小九九”，我们都不知道，那就是-----他外婆家刚杀了年猪，儿子要到外婆家吃腊肉。儿子到他外婆家的当天中午，他外婆就打了儿子爱吃的猪肝汤，吃得他满嘴流油。哎呀，“吃人嘴短”，可不能光吃饭不干活儿呀！儿子立马也变得很勤快，一到他外婆家，就帮他年迈的外婆和外公干点活儿，比方说熏腊肉：农村熏腊肉离不开柏树桠，而柏树桠呢，又大多长在树干中间。岳父和岳母已年满七十岁了，爬不动了树，儿子就架梯了，拿柴刀去砍。由于儿子长期在城里生活，爬不惯树，尽管有他外婆掌梯子，儿子还是摔了一跤，虽然摔得并不重，可身上还是疼痛了半天。砍回柏树桠后，我们又在架子上熏腊肉。这熏腊肉可是细心活儿，我们要时刻守在跟前，不时翻动肉块，并且注意不要让火堆燃明火，以免将肉块烧焦烧糊。柏树桠燃出的浓烟，呛得我们很难受，忍不住流眼泪。而我们手上也熏起了一层烟油，黄黄的很难看，臭臭的很难闻。不过，我们也围着火堆烤了火，让大冬天的我们，感觉很暖和。刚把腊肉熏好，到煮饭时分，儿子就猴急拿了块腊肉要他外婆炒。和着蒜苔，不一会儿，他外婆就把一盘香喷喷的腊肉炒出锅，儿子忍不住用手抓了块来吃。哇，实在太好吃啦！那顿饭，儿子就着腊肉下饭，吃了三碗饭。儿子对他外婆说，腊肉太好吃啦！他外婆说，这算啥呀，刚熏好的腊肉，还没怎么入味呢，等过段时间，你们春节回来时，那时的腊肉才真叫好吃呢！而且岳母喂的这头年猪，是专门为我们和儿子的三个舅舅一家人养的，全部是喂熟食，不喂饲料，所以猪肉的确很好吃，比我们城里的猪肉好吃多了。此时此刻，我们连连点了点头。

一说起腊肉，岳母就如数家珍地对我们介绍腊肉的几大功效：腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇和碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟，其营养价值一点都不亚于鲜猪肉。但是，我们还得温馨提醒长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒，餐中一般用作多种菜肴的配料。

你别看这些腊肉吃起来很香，但要真正熏出来还非常不容易。伴着香喷喷的腊肉，儿子在他外婆家的两天时间一下就过去了。第三天要回去上班了，他外婆特地交给了儿子一个“任务”，给他在横峰工作的儿子带几块腊肉去。而他外婆说的那些，过段时间会更好吃的腊肉，只有等过春节回他外婆家时再吃了。哎，想着那些香喷喷的腊肉，儿子不由吞了口口水，在心里祈求，“年”呀，你快些来吧！